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1、切洗；牛肉要先截斷牛肉纖維。在燉牛肉之前，先用冷水把切好的牛肉泡上大約1個小時，這樣牛肉的口感會更加松軟。等牛肉浸泡之后，在將牛肉放進燒開的水中，撇去水面的血沫子。再加上一點開水，徹底煮出血沫子。這樣煮出的肉湯才能鮮一些。

2、用水；燉牛肉的記得要用熱水，不能用冷水。熱水可以鎖住牛肉表面蛋白和營養(yǎng)，保證牛肉的鮮美味道。用冷水的話就達不到這個效果。要注意的是，燉牛肉最好一次性的把水加夠，如果發(fā)現(xiàn)沒加夠水，然后可以適量加入點開水。

3、放鹽；一定要注意放鹽的時間，鹽與醬油放早了，牛肉就不容易煮爛。并且還會影響牛肉湯的味道。所以放鹽和醬油的時間要掌握好，等到牛肉燉至九成熟的時候再放入適量的鹽。鹽要最后放。

4、放茶葉；將少許的茶葉放入一個干凈的布袋中，茶葉沒有什么要求，普通的茶葉就可以。然后扎緊布袋口，放入鍋中和牛肉一起燉。用這種方法燉出來的牛肉會有一種清香。牛肉熟的也更快。

5、放酒或醋、山楂或蘿卜；燉牛肉的時候，可以適量的加一些酒或者醋，這樣燉出來的牛肉會更軟爛。在肉鍋里放入幾片蘿卜或者幾個山楂，既可以使牛肉熟得快，也可以去除腥味。