排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
正宗湖南老臘肉的制作方法（湖南臘肉咋做）
更新時間：2022-08-21 09:56:56作者：佚名
1、用料：海天生抽30克，腌料、五花豬肉1000克 (選豬腿肉或是五花肉最佳）、粗鹽30克，腌料、白砂糖2小匙 ，煙薰料、高度白酒30克，腌料、花椒20顆，腌料、八角1顆，腌料、干桔皮1大塊，煙薰料、白米1杯，煙薰料、紅茶1小包，煙薰料。
2、準(zhǔn)備好腌制的調(diào)味料，豬肉切成細(xì)條狀用涼開水洗凈，瀝干水份備用。將粗鹽在豬肉上涂抹均勻，并用手揉制2分鐘。
3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰開成小塊），干桔皮（掰開成小塊）放入一大盆內(nèi)。
4、將豬肉放入盆內(nèi)，翻動幾下，讓其裹上腌制料。將豬肉連同腌制料一起倒入一個厚、結(jié)實(shí)不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來。移入0度冰箱層，腌制5-7天（一般腌3天就能入味了，但是腌的時間越長越香。具體腌的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）。
5、腌好的臘肉取出，用手把上面的腌料撥干凈，用粗棉繩在頂部穿過，打個結(jié)，將腌肉曬在干凈，通風(fēng)，陰涼的地方，曬5-7天（具體曬的時間要看當(dāng)時的氣溫，必須要低于15度以下，這樣肉類才不會壞）。
6、在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，干桔皮1大塊（掰開成小塊），白砂糖2小匙，混合均勻。
7、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數(shù)第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙，250度單下火，烤25分鐘。
8、如果沒有烤箱的，用廢舊的炒菜鍋，在炒鍋里面鋪上一層錫紙，倒上大米，紅茶，桔皮，砂糖 再在上面放個架子，放上豬肉塊，在豬肉上蓋一張報紙或錫紙，蓋上鍋蓋，用中小火薰，一般薰10-20分鐘，要看到鍋?zhàn)又蓖饷昂跓?，豬肉變褐色即可，煙薰過的臘肉，放到自然涼，然后用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。