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1、把糯米洗凈蒸熟，切記是蒸熟而不是煮熟，冷卻三四個(gè)小時(shí),直到?jīng)]有熱氣為止，用涼開(kāi)水拌一定量的酒藥，量由糯米的量來(lái)決定。撒在蒸熟的糯米里,攪勻即可。

2、把一個(gè)小口壇子洗干凈,晾干，把做好的酒糟鋪一層在低部,然后鋪一層魚(yú)塊,再在魚(yú)塊上鋪一層酒糟,再鋪魚(yú)塊,這樣循環(huán)做。

3、直到最后,最上面的一層為酒糟，封口，取小堆黃土或者其他顏色也行,但要保證干凈,用水和成泥漿,有一定的強(qiáng)度后就可以封口了。

4、至少要腌一個(gè)月,兩個(gè)月為妙. 其中,可以把鼻子湊在壇子口聞聞那誘人的味道。

5、時(shí)間夠了,在壇子外已有濃濃香氣, 取出酒糟和魚(yú)塊裝在碗里,往碗里放些熟油和香油,吃辣椒的朋友可以加點(diǎn)辣醬,放在蒸鍋里蒸一刻鐘左右。

6、最后揭開(kāi)鍋蓋,趁熱把魚(yú)端出來(lái),招待客人。