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1、食材：新鮮蕎頭1斤，白醋150ml，砂糖150-200克，食鹽2茶匙，涼開水250ml。

2、到菜市場上采購大小均勻，新鮮結(jié)實(shí)的蕎頭若干，去掉頭尾根部、青色的部分，洗凈備用。

3、準(zhǔn)備腌制用的存儲容器，最好選用玻璃罐、瓷器或瓦罐，洗凈備用。

4、蕎頭稍微瀝干水，然后準(zhǔn)備涼開水250ml，放進(jìn)2茶匙的鹽稀釋以后倒進(jìn)洗凈的蕎頭，浸泡3-5小時。此時蕎頭最好放冰箱，或陰涼處，保持新鮮。

5、同時燒開150ml白醋，根據(jù)個人口味放進(jìn)150-200克白砂糖，煮白醋最好用瓦鍋，因?yàn)榘状讓τ诮饘兕惾萜鲿谢瘜W(xué)反應(yīng)。

6、煮好口味合適的白醋以后，放涼，再放進(jìn)腌制容器內(nèi)，待白醋完全涼了以后，從鹽水里撈出來的蕎頭放到白醋罐子里腌制，保存在陰涼處或冰箱可令口感咁爽脆，1周以后可食用。