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1、小龍蝦適量，姜切片，蒜剝皮，大蔥切段，干辣椒、花椒、八角一個(gè)。

2、鍋開(kāi)小火，放油，加入蔥、姜、蒜。

3、放入干辣椒、花椒、八角，翻炒。

4、放入鹽，因?yàn)樾↓埼r有殼，比較難入味，所以放得比較多；加入甜面醬或豆瓣醬。

5、開(kāi)大火，倒入小龍蝦和佐料炒勻。注意：如果蝦多的話，就分幾次倒入，先燙死前面的再繼續(xù)倒，免得蝦熟的程度不一致。

6、加入酒、少量白醋和適量白糖，再翻炒。

7、倒入水，大概半鍋即可。

8、蓋上鍋蓋煮30－40分鐘，還是用大火。期間可以試一下味道，如果味道不夠再按照個(gè)人喜好進(jìn)行添加。

9、時(shí)間到以后開(kāi)蓋看湯汁，如果比較多，就開(kāi)蓋在煮一會(huì)兒，等汁收得差不多了就放雞精炒勻即可起鍋。