排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
綠豆餡餅的做法大全 綠豆餅的餡兒怎么做做法
更新時(shí)間：2022-08-23 15:10:16作者：未知
1、做法一。原料：水皮、中筋面粉200克、溫水90克、蔗糖20克。油皮：中筋面粉160克、豬油80克。餡料：50克干綠豆、50克白糖，50克熟面粉。份量：20個(gè)。做法：先做餡料，綠豆浸泡上一夜。放入高壓鍋中，加入水，高出綠豆表面1厘米左右，蓋上鍋蓋，20分鐘后，燜10分鐘，待氣排完。其間，可以炒面粉，小火把面粉炒得微黃，就成了熟面粉了。取出綠豆，如果有多出的水，倒掉水，不用過(guò)濾。加入糖，趁熱拌勻。再加入熟面粉。拌均勻，成綠豆團(tuán)，冷藏待用。先做水皮，把水皮材料混合成光滑面團(tuán)，多抓搓，讓其有韌性。再做油皮。面粉+油，抓成團(tuán)。油皮多搓揉，使其顏色變淺。做好的水皮和油皮，兩種皮都需要多搓揉，分別用保鮮袋裝起來(lái)，靜置半小小時(shí)，再搓揉至光滑。把水皮、油皮、餡分小劑，水皮17克一劑、油皮12克一劑、餡12克一劑。取一水皮，包住一油皮，封口。搟成長(zhǎng)橢圓形。從上面往下面卷。將卷起來(lái)的面卷90度轉(zhuǎn)向。繼續(xù)搟成長(zhǎng)橢圓形，再卷起來(lái)。再稍搟開(kāi)一下，大概成圓形，放入餡。包起來(lái)，封口向下，略壓扁一點(diǎn)。放入烤箱?？鞠漕A(yù)熱185度，中層，22分鐘。因餅的大小和烤箱溫度有差異，時(shí)間可能不一定都是22分鐘，注意表層微微有點(diǎn)發(fā)黃即可。
2、做法二。原料：油皮：低粉300克，花生油70克，糖10克，酵母3克，鮮牛奶15克，雞蛋1個(gè)，水90克（要用溫水45度左右）。油酥：低粉180克，花生油90克。綠豆餡1500克，綠豆餡和綠豆酥比例2:1，這樣皮薄餡大更加香酥。做法：制作油皮：先將花生油、鮮牛奶、雞蛋、糖和水混合均勻，然后加入面粉中活均勻，并揉制充分讓其有足夠韌性。制作油酥：將低粉和花生油活均勻。將做好的油皮和油酥覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30-40分鐘。用餳好的油皮包住油酥，均勻搟開(kāi)使油酥均勻分布在油皮中間。然后像疊被子一樣疊起并再次均勻搟開(kāi)。從長(zhǎng)側(cè)緊密卷起，搓至拇指粗細(xì)方可，最后用刀切成拇指長(zhǎng)短的劑子待用。將劑子用力壓薄，包入綠豆餡，收口捏合，并使其面皮均勻分布在綠豆陷周?chē)?；封口向下放中坯稍整形。將烤盤(pán)刷花生油預(yù)熱排入烤盤(pán)，最后餳發(fā)15分鐘。烤箱260度預(yù)熱，中層10分鐘后，翻鍋（就是將綠豆酥的底和頂反轉(zhuǎn)，這樣有利于烤制均勻）再烤制5分鐘后待表層微微有點(diǎn)發(fā)黃，出爐稍涼即可食用。
3、做法三。油皮：低粉300克，黃油（可用色拉油替代，但酥香的口感稍遜）70克，糖40克，鹽3克，奶粉15克， 雞蛋1個(gè)，水100克。油酥：低粉180克，豬油90克，綠豆餡300克。做法：要做兩個(gè)面團(tuán)油皮和油酥。制作油皮：將面粉和糖混合均勻，中央開(kāi)窩，加入豬油和水，先將豬油和水混合均勻，然后將面粉一點(diǎn)點(diǎn)撥入，揉成均勻的面團(tuán)；制作油酥：將低粉和豬油拌合成團(tuán)；將做好的油皮和油酥面團(tuán)覆蓋保鮮膜或濕布，餳面30分鐘；用餳好的油皮包住油酥，收口朝下均勻搟開(kāi)成長(zhǎng)方形，左右分別折向中央，再對(duì)折，形成“四折”，蓋上濕布餳發(fā)10分鐘；取出，重復(fù)四折的動(dòng)作，蓋上濕布餳發(fā)10分鐘；取出，再搟薄搟開(kāi)，從長(zhǎng)邊一端開(kāi)始緊密卷起，均勻分切7等份，蓋上濕布再餳發(fā)20分鐘；將面劑子輕輕搟開(kāi)搟薄，包入綠豆餡，收口捏合，將多余面皮去除不要；將生坯稍整形后，排入烤盤(pán)，最后餳發(fā)15分鐘，刷蛋黃液；烤箱190度預(yù)熱，中層25分鐘后，即可食用。