排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
老面饅頭怎么做才松軟，老面饅頭怎么做才松軟視頻
更新時間：2022-08-25 00:06:24作者：佚名
1、先準備面粉550克，水250克，老面(酵子)50克，糖5克，食用堿少許，面粉120克。這個比例作為參考，糖也可以不加，有些酵子的效果比較不錯，就不需要額外使用其他的發(fā)酵劑輔助發(fā)酵。如果不能確定酵子的發(fā)酵力度，最好還是額外使用酵母粉，酵母粉和面團按照1:100的質(zhì)量配比。
2、一般是第一遍用面粉、酵子、水揉面，酵子先用溫水化開再加入面粉。揉面時間在40分鐘左右，至表面非常光滑沒有氣孔即可。繼續(xù)將老面揉成面團，再用力揉面。揉面過程中逐步加入面粉保持面粉的干燥程度，當然也不可以太濕。
3、老面的發(fā)酵時間一般需要5-6個小時，在溫暖的環(huán)境中進行，但不可曬太陽，太陽會殺死酵母菌讓其失去活性。另外如果加入了干酵母粉，可以適當縮短時間，看到面團發(fā)至之前的2-3倍大即可。
4、發(fā)酵完的面粉還需要繼續(xù)揉，如果覺得面粉酸味太重最好加入適當?shù)膲A，并撒上適量的面粉，用食指把它和成堿面泥，再用力揉面。
5、將面團分成一個個小的面團，單手轉(zhuǎn)圈揉透，表面非常光滑后，放入蒸籠，墊上一層濕布，逐個放入饅頭胚。在鍋里先放25分鐘繼續(xù)醒面，再上水大火蒸，上蒸氣后計算時間，蒸18分鐘，關(guān)火后先虛掩蓋燜3分鐘，再打開蓋子，防止饅頭會出現(xiàn)回縮現(xiàn)象。