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1、茄子5斤，大蒜適量，香菜適量，大蒜適量，鹽適量，味精適量。

2、將茄子去蒂洗凈。

3、上鍋大火蒸10分鐘，用筷子按一下，茄子變軟拿出晾涼。

4、大蒜頭分瓣兒，用清水泡20分鐘，皮兒很容易剝掉，而且還能去些辛辣。

5、香菜洗凈，瀝水待用。

6、香菜與蒜瓣切成碎末。

7、將兩樣碎沫放進(jìn)碗中，加入鹽、味精拌勻，置放5分鐘后入味兒待用。

8、茄子中間劃開(kāi)，包上拌好的蒜與香菜末。

9、取一溶器，最好是玻璃或瓦罐兒制品。擺一層茄子撒一層薄鹽。

10、最上面一層多一點(diǎn)鹽。

11、茄子擺好，蓋上蓋子。放入冰箱保鮮層，5~7天就可以吃。

12、腌上的蒜茄子，一天后上下倒一遍，這樣咸淡能均衡些。也可嘗嘗，如果淡了，再撒點(diǎn)鹽，因?yàn)榈俗兯峋筒荒艹粤恕?/p>

13、如果喜歡吃辣的話(huà)，可以切些辣椒沫與蒜香菜拌一起，就可以吃到帶有辣味兒的蒜茄子啦。記住千萬(wàn)不能放帶油的辣椒末哦。