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2023-01-31
蛤萎粽 蛤萎粽做法介紹
更新時(shí)間：2022-09-02 06:05:03作者：佚名
1、食材：蛤萎粽選用本地海味干貨瑤柱、蝦米和土產(chǎn)的花生、紅豆、綠豆、咸肉、蛋黃、蛤蔞等8種食材。
2、通過浸洗蛤蔞葉、淘洗糯米、和豆衣、腌制肉餡、包扎成型、煮粽子等流程制作蛤蔞粽。
3、蛤蔞一般選擇第2～5截的嫩葉，將其洗凈并煮過后，剁碎并加油、蒜頭煎炒至熟黑，方可加入糯米中；
4、淘米的速度要快，盡量不要讓米吃水，瀝干后加適量醬油、鹽；切肉要肥瘦分開，切成大約0.8cm見方的肉塊，肥瘦肉塊比例1：2，然后加入料酒、醬油、鹽和糖腌制。
5、包裹蛤蔞粽先用三到四片竹葉子相互重疊著攤成一排，再把葉子頭部卷成圓錐狀，用勺子將一半的糯米填好，中間加入餡料，再用糯米填滿，然后用葉子的剩余部分將大米裹好密封，最后用一片葉子沿粽子四周纏繞一圈，用手指摁住余留的葉子尾，用穿針從粽子中間插進(jìn)去，再把細(xì)長(zhǎng)的葉子尾穿進(jìn)針孔里，從另一面把穿針慢慢拔出來，這樣就把那細(xì)長(zhǎng)的葉子尾帶到了粽子的另一邊，再用手慢慢把葉子收緊即可。
6、蒸煮蛤蔞粽要先猛后緩，一般是大火煮1小時(shí)，再用中火1個(gè)小時(shí)。蛤萎粽糯而不爛、肥而不膩、肉嫩味香、咸甜適中、易于儲(chǔ)存、入口清香、有略輕的胡椒味，經(jīng)常食用可對(duì)胃腸寒痛、風(fēng)寒咳嗽和抗菌消炎有效果。
7、如今，蛤蔞粽的品種眾多，按餡料可分為純蛤蔞粽、綠豆蛤蔞粽、紅豆蛤蔞粽、叉燒蛤蔞粽、蛋黃蛤蔞粽、核桃蛤蔞粽等十多個(gè)品種。
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