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1、食材;大蒜500克、食鹽100克。

2、等大蒜可以收成或者剛成熟的時候，把整顆大蒜一起拔起（可以撥著青苗蒜的地方）。然后用刀子把大蒜的須和蒜苗（青色部分）去掉只留蒜頭，再把蒜頭的表皮去掉。

3、把準備好的蒜頭放到一個盆里，倒上清水泡一泡（5分鐘左右就行不要泡太久），清洗干凈（蒜是有皮的不用清洗太多次）。注意不要用指甲刺入蒜肉里，只要清洗兩次就可以了。

4、準備好一個小壇子（或者罐子只要不怕鹽水腐蝕的容器都可以），壇子里面一定要洗干凈。把食鹽和清水按一定比例放好，用一個小布袋裝好花椒和大茴香放到鍋里一起煮，把水煮開，放置等待涼了之后再用。

5、把事先準備好的蒜頭放到壇子中，把鹽水倒入壇子中，水位超過蒜一部分就可以，然后把壇子口蓋好。這樣七天左右蒜會變咸，就可以撈起來吃了。

6、泡過后的大蒜長時間放置都不會變質(zhì)的。