排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
自制風(fēng)干雞肉腌制方法 自制風(fēng)干雞肉腌制方法竅門
更新時(shí)間：2022-09-02 15:13:22作者：未知
材料準(zhǔn)備：宰殺好的雞5kg、水5kg、花雕酒半瓶、白酒25、鹽15g、姜15g、蔥10g、厚味無窮老鹵膏20g、安琪回味粉15g。
1、浸泡：將宰殺好的土雞（以5kg為例），放入稱量好的水、花雕酒、白酒、姜片、蔥段、鹽，將土雞完全浸沒，泡3個(gè)小時(shí)。
2、腌制：將泡好的雞瀝干水分，另外將鹽80g、干青花椒25g、白酒60g、厚味無窮老鹵膏20g、回味粉15克，均勻抹在雞身上，一層層封入大缸內(nèi)，密封腌制24小時(shí)，然后翻面，再密封腌制24小時(shí)。
3、風(fēng)干：將腌好的雞取出，用竹簽撐開雞胸，鉤住雞嘴，掛在自然通風(fēng)處的竹竿上晾約半個(gè)月，直到雞肉中的水分吹干，即成半成品。
4、蒸制：將吹干的雞用溫水浸泡12-24小時(shí)，取出用筷子撐開，平放入托盤內(nèi)，放入少許花椒、大蔥段，上蒸車蒸熟（約30分鐘），晾涼斬件裝盤即可食用。