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1、主料:豬頭肉2500克、食鹽30克、醬油40克、桂皮7、5克、甜面醬50克、茴香7、5克。

2、豬頭泡入水中洗凈,鑷去細(xì)毛,割下雙耳,去掉豬眼圈、嘴唇、耳圈、鼻子、臉劈成兩塊,下巴劈成3塊,再放入水中浸泡,漂去血水。

3、下水鍋煮半小時,撈出洗凈切成塊。

4、取鍋上火放油,下甜面醬炒成甜醬色,加入鹵汁,放入肉塊、茴香、桂皮、醬油、精鹽及清水,先用旺火燒沸,再用炆火煮約3小時至肉酥爛即成。