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1、準(zhǔn)備用料。來(lái)鳳魚(yú)、洋蔥、食用油、干辣椒、花椒、姜、蒜、淀粉、料酒、鹽、味精、郫縣豆瓣、糖、泡椒。

2、把來(lái)鳳魚(yú)，蒜、姜、蔥、洋蔥洗干凈，鰱魚(yú)切塊，洋蔥切塊，姜蒜切絲些姜，大蔥切段，干辣椒切段，泡辣椒切段。

3、來(lái)鳳魚(yú)洗到?jīng)]有紅色的血水為止，放入干凈的盆中，放入淀粉、料酒、鹽、姜末、后耐心揉捏腌制幾分鐘。

4、往鍋里放入適量的油，等油溫?zé)裏崃⒓捶湃腚绾玫聂~(yú)，等魚(yú)外表金黃色就可以了，大概60秒左右的時(shí)間不要炸太久。過(guò)油后撈出裝盤(pán)。

5、炸過(guò)的油繼續(xù)使用，燒熱后放入花椒、干辣椒，等待有香味后放入姜絲、蒜、和洋蔥爆炒，然后放入炸好的魚(yú)，最后把郫縣豆瓣放在碗里加入適量的水、鹽、味精、少許的糖澆到鍋里，水的量應(yīng)該剛好淹到魚(yú)的一半最佳，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘即可撈出。

6、最后可以放點(diǎn)香菜或蔥即可。