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1、肉皮一定要去祛除毛，肉皮里層那層白色脂肪也要刮干凈。做開水，先把肉皮燙一下。

2、放兩三片姜，少許胡椒粒和幾片香葉在鍋底，并倒一勺料酒去腥，重新接兩水，放入肉皮，開鍋后轉(zhuǎn)小火大約再煮一個多小時。水一定不能多了，不然無法凝固。

3、把肉皮連著湯晾涼后放入冰箱凝固，刮去上面的浮油。如果萬一沒有凝固上，在下面的步驟中，重新煮湯時加入瓊脂或者魚膠粉，但是味道一定不如靠肉皮本身凝固起來的口感好。

4、把肉湯重新加熱后，撈出肉皮和香葉，過濾掉殘渣和胡椒等東西。加入你喜歡的東西。把肉皮切加入，把已經(jīng)過濾的湯重新加熱，開鍋后放入這些材料，加鹽調(diào)味即可。湯涼后，倒入容器。也可以在容器內(nèi)先鋪保鮮膜，這樣便于取出。全部凝固后就好了。