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2023-01-31
大辣椒怎么做辣椒油 有什么具體的步驟
更新時(shí)間：2022-09-10 06:09:17作者：未知
1、將又紅又辣的干辣椒用打碎機(jī)打碎。
2、將辣椒粉分成三份，準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的容器，最好是瓷碗，耐得了高，桂皮一塊，草果一枚，八角一顆，香葉一片，花椒20粒，白芝麻一碟。
3、開(kāi)始坐鍋燒油，注意，要先把鍋燒熱，再放油，不要用橄欖油，花生油和蔬菜油都是很好的選擇。
4、鍋熱后倒入足夠的油等待，待油七成熱時(shí)將桂皮、花椒、八角、香葉、草果放入油中，輕輕攪拌，讓油變得更香。
5、把第一份辣椒粉倒入大碗內(nèi)，當(dāng)發(fā)現(xiàn)油開(kāi)始冒煙，說(shuō)明油已經(jīng)燒好，馬上把火關(guān)掉，等一分鐘，這是很重要的步驟。讓油溫降低的好處是油已經(jīng)達(dá)到了最高溫度，所以油很香，降溫可以防止調(diào)料炸糊，變苦。
6、將油的1/3倒入裝有辣椒粉的碗中，不停地?cái)嚢?，這個(gè)步驟主要體現(xiàn)香。
7、將第二份辣椒粉再倒入碗中，將鍋中油的另外1/3倒入碗中，繼續(xù)攪拌。這個(gè)步驟主要體現(xiàn)辣，因?yàn)樵谶@樣的溫度下可以讓辣椒素充分溶解在油離。油的溫度過(guò)高過(guò)低都會(huì)影響紅油辣子的辣度和顏色，將最后一份辣椒粉倒入碗中，然后把生芝麻也全部倒入，將鍋中剩余的油全部倒入。因?yàn)橛蜏馗?，可以把辣椒中的辣紅素分解出來(lái)，一般需要5分鐘，紅油辣子會(huì)越來(lái)越紅。
8、等完全涼下來(lái)，裝進(jìn)玻璃瓶或瓷罐中，紅油辣子就完成了。
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