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1、先將選好的豆腐切塊兒，大小適中即可。

2、將咸菜切成顆粒狀，在湯中起輔料作用，因此要切的稍微小一點(diǎn)兒。

3、將油倒入鍋中，等熱鍋后，先放入豆腐進(jìn)行翻炒，再加入醬油，老酒，鹽等調(diào)料。

4、豆腐不宜炒太久，容易變老，只要入味即可，然后放入咸菜繼續(xù)炒幾下，接著倒入少量的水，中火蒸四五分鐘即可。

5、湯煮開后，還應(yīng)繼續(xù)小火燜兩三分鐘，這樣能讓豆腐完全入味兒。舀入湯碗之前再撒些蔥花，既能美觀也能提味兒。

6、最后，一碗色香味兒俱全的咸菜豆腐就上桌了。

7、如果不喜歡有太多湯汁的，那在加水蒸煮時(shí)少放一些水，小火煮四五分鐘就可以當(dāng)作炒菜上桌了，這樣的方式炒出來的也很美味哦。