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1、魚(yú)肉切雙飛，即第一刀切到底時(shí)，不切斷，接著在約兩個(gè)硬幣厚度的地方下刀，切第二刀，這時(shí)切斷，當(dāng)然如果不會(huì)切，那就直接一片片切好了，厚度為兩個(gè)硬幣即可。

2、切好的魚(yú)片輕輕地用清水沖洗一下，加入鹽，糖，胡椒粉，蛋清，生粉抓勻腌制。

3、酸菜切粗條，再準(zhǔn)備其他輔料。

4、起鍋，燒熱，放油，煸香蔥姜蒜，花椒干辣椒。

5、下酸菜翻炒至香。

6、倒入雞湯，如果家里沒(méi)有雞湯，直接用開(kāi)水也是可以的。

7、煮滾后，調(diào)入適量鹽，糖，生抽，蠔油，然后把酸菜撈出鋪入盆中。

8、剩余的湯汁，關(guān)最小火，把魚(yú)片下入。

9、不要翻動(dòng)，讓湯中的溫度慢慢地浸熟魚(yú)片。

10、盛入碗中后，澆上炸香的干辣椒熱油，放適量香菜即可。