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1、先把魚切片，魚排切成段，將魚片和魚頭，魚排分別加入蛋清、料酒、淀粉、鹽拌勻腌制20分鐘。

2、隨后把酸菜擠去水分，切成絲，里面有一根泡椒也切絲，姜切片，蒜切末，鍋燒熱，倒入少許油，下姜片、蒜泥，豆瓣醬炒香；

3、下切碎的酸菜絲炒勻；鍋中倒入足量開水（水量要能沒過所有魚片和其他材料），水燒開后，倒入魚頭和魚排段，煮約10分鐘；

4、隨后將腌好的魚片一片一片夾入鍋中，放入后即用筷子撥散，煮至全部魚片變色，調(diào)入少許鹽和胡椒粉攪拌勻即可出鍋。