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1、準(zhǔn)備好五花肉，冰糖，老抽，蔥姜，糖。

2、 五花肉就是民間俗稱的三層肉，是豬腹肉的代名詞，豬腹肉里面飽含脂肪與肌肉，所以才會(huì)看起來精肥相間，挑選時(shí)建議不要帶骨，而且做紅燒肉必須是帶皮的哦。

3、把五花肉洗干凈后切成方塊兒，蔥姜切片。

4、有傳說靠近腿部的豬腹肉勁道足，更加油而不膩，所以有機(jī)會(huì)挑選時(shí)就嘗試一下吧，而且豬腿附近的瘦肉也會(huì)更加鮮美。

5、把切好的肉放入冷水鍋中，大火燒開后繼續(xù)煮兩分鐘撈出，用溫水沖掉肉表面的浮沫，瀝干水分。

6、鍋燒熱后倒入油，調(diào)成中火，放入冰糖。

7、慢慢炒到冰糖融化變色呈棗紅色，油中的大泡變成小泡，小泡快變沒的時(shí)候糖色就炒好了。

8、然后馬上把炒好的五花肉放入，迅速翻炒使肉的表面都裹上糖色，然后，倒入料酒，醬油，放入蔥段和姜片翻炒均勻。加入適量的水沒過五花肉，大火燒開后轉(zhuǎn)成小火，蓋上蓋子燉一個(gè)小時(shí)左右。

9、肉燉到約1個(gè)小時(shí)左右后，打開蓋子，放入鹽。

10、轉(zhuǎn)大火將汁全部吸干關(guān)火即可，美味的紅燒肉就做成了。