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1、準備食材：面粉1千克、東北大酸菜兩顆、醬油一小勺、小蔥5根、姜一小塊、花椒粉1/3小勺、食用鹽一小勺、食用油一大勺、豬肉餡1千克。

2、準備拌餡兒：姜切成末、蔥也切成末一次加入到肉餡兒中，再放入花椒粉1/3小勺，食用油三大勺，食鹽一小勺，醬油一小勺。

3、準備酸菜碎：先把酸菜打開放在水中漂洗一下，用刀切成小塊，放入絞肉機里面攪成碎末，捏取多余的水分，捏好的酸菜碎放入肉餡里。

4、將肉餡攪拌均勻，這樣餡兒就做好了。

5、和面步驟：碗中加入大約一公斤的面粉，另外再單獨準備一小碗面粉，打一個雞蛋加入水攪拌均勻，緩慢地將雞蛋水加入面粉中，慢慢地攪拌成絮狀揉搓在一起。

6、將面粉揉搓成面團，如果面團太大，可以分成小份，面團揉好以后將著濕的毛巾捂蓋在上面，發(fā)面一小時左右。

7、包餃子步驟：發(fā)好的面搓成長條，然后切成大小適中的小個，撒上一些干面粉，防止粘在一起。將小面團壓扁，用搟面杖將面片搟成差不多厚薄的餃皮，然后就可以開始包餃子了。

8、鍋中的水燒開，放入包好的餃子，用木勺輕輕地攪動餃子，使其不易不粘在一起，餃子完全飄起來以后，關(guān)小火慢煮。餃子煮了鼓起來的時候，再煮5分鐘左右就可以關(guān)火了，關(guān)火以后蓋上鍋蓋把餃子燜兩分鐘，然后就可以出鍋了。