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1、新鮮的苦菜買回家，先不用洗，直接掰開，晾曬一會；

2、曬半小時，完了就洗菜唄。因為腌好后可以直接食用，所以建議大家一定耐心仔細的洗，手和洗菜的容器確保無油，洗干凈后將水分瀝干，開始晾曬，約一個下午的時間；

3、晾好后大部分水分已經(jīng)曬出，但苦菜沒有徹底干燥；

4、開始切段兒，也是確保刀和砧板的潔凈哈，切成豆干大?。?/p>

5、切好段兒的苦菜放于干凈盆中，加紅糖、姜絲（如用泡姜來做味道更好）、辣椒面、花椒面、鹽；

6、帶上手套，用力搓揉，待苦菜表面開始脫水，盆底開始出水時，即可；

7、將苦菜裝入干凈的容器或者專門的泡菜壇子里，蓋緊。白天可以置于陽光下，高溫會讓酸味盡早發(fā)揮出來，如果陽光燦爛的話4-5天就能食用了，開蓋能聞到一股酸味即可。