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1、將要泡制的蔬菜（包菜、胡蘿卜、紅尖椒等）洗干凈，切成大塊（能裝入泡菜壇口就行）。

2、準(zhǔn)備一個(gè)泡菜壇子（帶水槽密封口的），然后，將壇子里放入半壇子自來(lái)水，將洗干凈的蔬菜放入壇子中，將密封槽中加入水，蓋上蓋子。

3、然后，待一天至兩天，用筷子將壇子里的蔬菜上下翻一翻，里面的水一定要淹沒(méi)蔬菜。

4、冬季一般是泡制5~7天，可撈出食用，春秋季一般是泡制4~5天，夏季一般是泡制2~3天。

5、泡菜可以隨吃隨取，然后續(xù)入新的蔬菜進(jìn)行泡制，每次續(xù)入新菜后一定要將水加之到淹沒(méi)菜位置，密封水槽要保持一直有水。（最好一次全部撈出，再續(xù)新菜，不然菜會(huì)太酸，還容易腐爛）

6、酸菜取出后，用水再?zèng)_洗，然后，切成小塊，加入少量的鹽、糖、香油，攪拌均勻即可食用。