排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
四川鹵菜怎么做（四川鹵菜怎么做的）
更新時(shí)間：2022-09-17 00:07:09作者：智慧百科
1、食材：姜少許、香料（八角、桂皮、茴香、橘皮等）、辣椒20克（個(gè)人口味酌情增減）、花椒一點(diǎn)點(diǎn)、白糖10克、鹵調(diào)料10克、老抽10克（個(gè)人口味酌情增減）。
2、準(zhǔn)備好香料，將炒鍋燒熱，將香料和辣椒，花椒放進(jìn)去，不斷翻炒，直到香味出來(lái)，關(guān)火！
3、將香料裝進(jìn)香料帶里，扎好。
4、炒鍋燒熱，放一點(diǎn)點(diǎn)油，拿著鍋輕輕地顛，保證鍋底部油分布均勻，燒熱以后，關(guān)小火！
5、將鹵調(diào)料放進(jìn)去，記住，放進(jìn)去的時(shí)候鍋內(nèi)溫度不能太高，否則容易胡，翻兩下倒入清水。
6、大火煮，放入姜和香料包，開(kāi)了以后放適量老抽！
7、炒糖色，糖色炒好后倒入鹵水內(nèi)，這個(gè)是調(diào)色，調(diào)味的！糖色的炒法：放白糖到鍋內(nèi)，糖開(kāi)始融化的時(shí)候加水，并用鏟子不斷攪拌，到糖汁變成淡焦黃色就行了！
8、鹵水開(kāi)后煮十來(lái)分鐘，然后放入要鹵的東西！鹵的鴨爪，事先焯過(guò)！清水燒開(kāi)放入姜片，料酒，再放入鴨爪煮四五分鐘，將鴨爪撈起來(lái)放入冷水中！
9、鹵水中煮十來(lái)分鐘就可以了哦！喜歡吃軟一點(diǎn)的就多煮一下，喜歡有嚼勁就控制十分鐘以內(nèi)，然后泡半個(gè)多小時(shí)入味！具體時(shí)間個(gè)人根據(jù)口味調(diào)整！這樣，色、香、味俱全的川味鹵鴨爪就好了！