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1、看魚眼。魚的眼睛清亮、微凸而且黑白分明，說明魚很新鮮；眼睛渾濁、起皺,眼內(nèi)有瘀血,說明魚宰殺時間比較長，已經(jīng)不新鮮了。

2、看魚鰓。翻開魚鰓，若鰓絲清晰、顏色鮮紅、黏液透明、有海魚的咸腥味或淡水魚的土腥味且沒異味,證明魚新鮮;不新鮮的魚,鰓色發(fā)暗,呈灰紅色或灰紫色,且黏液腥臭。要注意排除人工染色的魚,可以用手輕摸魚鰓,若掉色就說明是人工染色的魚。

3、摸魚身。新鮮魚的身體表面有透明的黏液,鱗片完整且有光澤,與魚皮緊貼,不易脫落;若表面的黏液黏膩而渾濁,鱗片光澤度差而且很容易脫落,就證明魚已經(jīng)不新鮮了。

4、按魚身彈性。用手指輕輕按壓魚身,若結(jié)實而有彈性,指壓凹陷立即消失,證明魚新鮮;若魚肉松弛，指壓凹陷消失很慢,魚不新鮮。

5、看魚腹。新鮮魚的腹部不膨脹,肛孔呈白色凹陷;不新鮮的魚,肛孔稍稍凸出;特別不新鮮的魚,腹部膨脹甚至爆裂。