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2023-01-31
新鮮茶葉如何制作成干茶葉（新鮮茶葉是如何變成干茶葉的）
更新時(shí)間：2022-09-26 00:06:15作者：智慧百科
1、萎凋：鮮葉在通常氣候條件下，薄攤散發(fā)水分，使葉質(zhì)逐漸萎軟，葉片面積萎縮，葉色由鮮綠轉(zhuǎn)變?yōu)榘稻G，青草氣逐漸散發(fā)，透出清香。
2、殺青：鮮葉經(jīng)高溫作用，酶的活性遭到破壞，制止了葉內(nèi)主要化學(xué)成份茶多酚的酶促氧化，通過(guò)高溫去掉部分水分，使葉質(zhì)變軟，便于揉捻，除去部分青草氣，透發(fā)良好香味。
3、揉捻：是用揉與捻的方法使茶葉面積縮小，卷成條形或圓形，塑造茶葉的外形，同時(shí)通過(guò)揉捻力的作用，破壞葉細(xì)胞，擠出茶汁附于葉張表面，便于沖泡。
4、做青：通過(guò)搖青（篩青或碰青）與涼青相結(jié)合的方法，使葉子旋轉(zhuǎn)跳動(dòng)并相互碰撞摩擦，葉緣細(xì)胞被破壞，多酚類(lèi)化合物在酶促作用下氧化，葉緣出現(xiàn)紅褐色即產(chǎn)生輕發(fā)酵或半發(fā)酵過(guò)程。
5、渥悶：黃茶悶堆工序濕坯悶熱時(shí)間相對(duì)較短，內(nèi)含物變化較小，葉色以綠黃或金黃為主，香清味甘純。
6、干燥：是制造各茶類(lèi)的最后一道工序，目的是散發(fā)水分，緊縮茶條，即使茶葉烘至足干便于保存，又有塑造外形的作用。