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1、顏色方面：真鴨血呈暗紅色，烹制后彈性較好，用水焯時不會掉色，假鴨血的顏色一般是咖啡色的，焯水后會將水染成紅色。當然高明的不法商家也會給鴨血添加色素調(diào)整顏色。

2、氣味方面：真正的鴨血在經(jīng)過高溫蒸煮后會飄有鴨香味，而血腥味會消失；假的鴨血則沒什么香味；

3、口感方面：真假鴨血吃起來是不一樣的，真鴨血細膩、嫩滑，吃起來口感像豆腐一樣而且鮮美；假鴨血經(jīng)過化學劑、淀粉等的注入，口感有些像果凍，韌性比較強，吃起來一般沒什么味道。

4、外觀方面：一般鴨血煮熟后:真鴨血表面比較粗糙，切開里面會有少量不規(guī)則的氣孔，彈性很好，但相對假鴨血來說延展性較差；假鴨血切開后剖面有如新鮮豆腐的剖面，沒有什么氣泡，手感很滑，有一定的韌性，一擠壓還會有大量的水流出。

5、手感方面：真鴨血用手按壓時會發(fā)生斷裂，而且又硬又脆；假鴨血由于添加許多化學添加劑所以韌性好，按壓時不會輕易產(chǎn)生斷裂現(xiàn)象。新鮮的鴨血捏起來會有血條，而且捏后手上殘留的紅色素少。