排骨燉玉米一般燉多久 排骨燉玉米燉多久才好吃
2023-01-31
銀耳怎么燒才軟糯好吃（銀耳怎么燒才軟糯好吃呢）
更新時(shí)間：2022-09-28 17:39:22作者：智慧百科
1、銀耳羹要想好喝，銀耳選擇很重要，品質(zhì)好的銀耳煮出的銀耳羹才更甜糯好喝。我們要選擇色澤淡黃，沒(méi)有異味或刺激性氣味的銀耳，顏色過(guò)于發(fā)白或者發(fā)烏的銀耳不要買(mǎi)。
2、銀耳要想出膠多，充分泡發(fā)很重要，因?yàn)殂y耳都是干的，如果不泡發(fā)直接就煮，要很久才能煮出膠。銀耳泡發(fā)得越充分，煮的時(shí)候就更容易出膠。泡發(fā)銀耳時(shí)，有的朋友為了泡發(fā)速度快，直接加開(kāi)水泡，開(kāi)水泡銀耳雖然速度快，但是營(yíng)養(yǎng)易流失、口感也不好，還會(huì)影響出膠。泡發(fā)銀耳時(shí)要用冷水，將銀耳用冷水提前浸泡3~5個(gè)小時(shí)，充分泡軟后，再加入一勺淀粉，攪拌片刻后再用流動(dòng)的清水沖洗干凈，面粉有很好的吸附性，可以將銀耳褶皺里的灰塵雜質(zhì)粘附下來(lái)，洗得更干凈。
3、撕銀耳，煮銀耳羹時(shí)銀耳不可整朵下鍋煮，這樣煮不但費(fèi)時(shí)還不容易出膠。要將銀耳黃色的根部去掉，撕碎后再下鍋，而且撕得越碎越好，銀耳撕得越碎，與水的接觸面積也就越大，受熱越均勻，熬制的時(shí)候，膠質(zhì)會(huì)從銀耳碎的側(cè)面流出來(lái)，因此出膠也就越多。
4、煮銀耳，煮銀耳羹時(shí)，不要等水開(kāi)再下鍋，銀耳要與涼水同時(shí)下鍋煮，而且水量要一次性加足，不要在煮的過(guò)程中再添水，否則會(huì)沖淡銀耳的膠質(zhì)，影響銀耳出膠。先大火將鍋燒開(kāi)后，再轉(zhuǎn)中小火慢慢煮、熬出膠質(zhì)，大約半個(gè)小時(shí)后再放入冰糖和自己喜歡的枸杞、大棗之類(lèi)的配料，繼續(xù)煮10分鐘后關(guān)火，然后繼續(xù)燜10分鐘左右，就可以開(kāi)鍋品嘗了，口感香甜絲滑，太好喝了！
5、在煮銀耳羹時(shí)，要不時(shí)地用筷子順著一個(gè)方向攪拌幾次，可以促進(jìn)銀耳出膠。煮銀耳羹時(shí)，加冰糖的時(shí)間也有講究，不要開(kāi)始就加入，先加冰糖，煮時(shí)容易粘鍋糊鍋，口感不好；關(guān)火前10分鐘加入冰糖，煮出的銀耳羹會(huì)更加清甜爽口。另外，煮好的銀耳羹不要急于出鍋，煮好后燜10分鐘，銀耳羹會(huì)膠質(zhì)滿滿，更加粘稠好喝！