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1、食材備用：豆腐、鯽魚、香菜、豬油、大蔥、姜、大蒜，配料準(zhǔn)備：料酒、味精、食用鹽、食用油；

2、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

3、韭菜洗凈，切成一厘米長的段;

4、蔥洗凈，5克切末，10克切段;

5、姜洗凈，2克切末，3克切片;鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都扦上花刀;

6、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。