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      1. 東北年夜飯菜譜,東北年夜飯菜譜大全家常菜圖片

        更新時(shí)間:2022-10-09 21:13:27作者:智慧百科

        東北年夜飯菜譜,東北年夜飯菜譜大全家常菜圖片

        1、【小雞燉蘑菇】所需材料:散養(yǎng)雞1只、東北干榛蘑150克、粉條1把、油鹽適量、蔥1段、姜3片、大蒜2瓣、花椒10粒、大料1個(gè)、干辣椒2個(gè)、醬油2湯匙、料酒1湯匙、白糖1湯匙。做法:將干榛蘑提前投洗兩遍,放在清水中浸泡2-3小時(shí),撈出待用,泡榛蘑的水不要倒掉,燉雞時(shí)放入一起燉。將雞收拾干凈,再剁成塊。鍋加水,冷水下入雞塊焯水,將雞塊焯透,撇去浮沫,將雞塊撈出。鍋加油燒熱,下入白糖小火熬制糖色,待白糖變褐色,下入雞塊翻炒上色。下入蔥段、姜片、蒜粒、花椒、大料、干辣椒翻炒均勻。

        在砂鍋內(nèi),加入熱水,在加入泡蘑菇的水沒(méi)過(guò)雞塊,沒(méi)有砂鍋直接用鍋燉就可以,大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)小火燉30分鐘。到時(shí)間后下入榛蘑,繼續(xù)燉20分鐘。到時(shí)間后,下入粉條,鹽,燉至粉條熟透即可。

        2、【扣肘子】所需材料:豬肘子1個(gè)、生菜適量、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜2瓣、花椒幾粒、大料1個(gè)、干辣椒2個(gè)、料酒2湯匙、紅燒醬油半湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、水淀粉適量。做法步驟:先把肘子的肉皮表面的豬毛去掉,把豬肘子放到火上,轉(zhuǎn)圈把肉皮都烤一遍,把豬皮上的絨毛用火烤去,放到溫水中,洗凈。把肘子用刀把豬肘劃開(kāi)至骨棒,這樣可以縮短煮制時(shí)間,鍋內(nèi)加入水,冷水下入肘子焯水,水開(kāi)后,煮幾分鐘,撇去飄起的浮沫,加入蔥段、姜片、料酒,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火煮1小時(shí),把肘子煮熟。把肘子撈出晾涼,煮肘子的湯做燉菜味道很好的,把肘子脫去骨頭,再把肘子切成片,把肘子片,皮朝下,碼在小盆內(nèi)。碼得緊實(shí)一些。鍋內(nèi)加入油燒熱,下入蔥段、姜絲、蒜粒、花椒、大料、干辣椒爆香。淋入一些煮肘子的湯,湯的量能沒(méi)過(guò)肉面就可以了,再加入鹽,醬油,料酒,白糖,把湯燒開(kāi)。把煮好的湯,淋在裝肘子片的盆內(nèi),蒸鍋加入水燒開(kāi),把盆放入蒸鍋內(nèi),蓋上鍋蓋,大火蒸20分鐘后轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)蒸半小時(shí),將肘子蒸至酥爛。到時(shí)間后,把盆端出,再把盆內(nèi)的湯汁瀝在炒鍋內(nèi),將生菜洗凈碼在盤(pán)中,將蒸好的肘肉扣在盤(pán)中。把鍋內(nèi)的湯汁燒開(kāi),撇去浮沫,淋入適量的水淀粉勾芡,加熱至湯汁變得黏稠,關(guān)火。將湯汁均勻的淋在肘子上即可,一盤(pán)色香味俱全的肘子就做好了。

        3、【啤酒燉鯉魚(yú)】所需材料:鯉魚(yú)1條、啤酒1聽(tīng)(500ml)、香菜1棵、油鹽適量、蔥1段、姜1塊、大蒜3瓣、花椒十幾粒、大料1個(gè)、干辣椒3-4個(gè)、紅燒醬油1湯匙、白糖半湯匙。準(zhǔn)備好所需材料,我用的魚(yú)是屬于鯉魚(yú)的一種,叫:三道鱗,也叫:鏡鯉,肉質(zhì)肥嫩。啤酒用聽(tīng)裝和瓶裝的都可以。把鯉魚(yú)去鱗去鰓,清除內(nèi)臟,魚(yú)腹內(nèi)的黑膜要清除干凈,把魚(yú)洗凈,擦凈魚(yú)表面水分。準(zhǔn)備配料,大蔥切段、姜切片,大蒜切成兩半,香菜切段。鍋內(nèi)加入油燒熱,下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料,炒出香味,下入干辣椒炸香。倒入啤酒,再加入白糖、紅燒醬油,大火燒開(kāi)。啤酒即便經(jīng)過(guò)高溫烹煮后,麥香味依舊能得以存留。啤酒有去腥留香的作用,讓魚(yú)的風(fēng)味提升不少。為了讓腥轉(zhuǎn)變?yōu)轷r,在燒煮時(shí)用啤酒代替水,能起到去腥、增鮮添香的作用,湯汁也更鮮香。把魚(yú)下入鍋內(nèi),大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉制,燉制半小時(shí)左右,期間,把魚(yú)翻一次面。到時(shí)間后,加入鹽,改大火收汁,加熱至剩少許湯汁,湯汁變得黏稠,關(guān)火,盛出裝盤(pán),撒上香菜段即可,一盤(pán)色香味俱全的啤酒燉魚(yú)就做好了。

        4、【排骨燉寬粉條】所需材料:豬排骨500克、寬粉條(干)半斤、油鹽適量、蔥1段、姜2片、大蒜2瓣、冰糖1湯匙、花椒十幾粒、大料1個(gè)、生抽2湯匙、料酒1湯匙。準(zhǔn)備好所需材料,買(mǎi)來(lái)的排骨洗干凈,用刀剁成小段,我一般買(mǎi)排骨時(shí),讓肉店老板直接斬好了,自己回家剁,有點(diǎn)難度。準(zhǔn)備好調(diào)料,蔥切段,姜切片,大蒜拍裂。準(zhǔn)備好冰糖,用冰糖炒糖色的上色效果要好一些,而且味道和色澤優(yōu)于白糖,成菜顏色特別亮,上色效果持久,持續(xù)時(shí)間長(zhǎng),排骨顏色不會(huì)變黑。然后鍋中放入適量的清水,把排骨倒進(jìn)去并加入適量的料酒,排骨要冷水下鍋,開(kāi)大火煮三分鐘。撇去浮起的血末,將排骨撈出,放在溫水中洗凈,瀝凈水分待用,排骨焯水這樣做是為了更好的去除排骨中的血跡殘余,同時(shí)也能夠去除一部分的排骨的腥味。經(jīng)過(guò)這樣處理后的排骨味道會(huì)更加鮮美,沒(méi)有異味。將鍋燒熱之后倒入少量的食用油,將炒鍋四周轉(zhuǎn)動(dòng)一下,讓油沾滿(mǎn)整個(gè)炒鍋。等到油溫變熱了之后再倒入冰糖,將冰糖快速的敲碎,敲散。用小火繼續(xù)攪動(dòng)冰糖讓冰糖完全的變成液態(tài)的形狀。在炒糖色的時(shí)候全部使用小火,這樣做會(huì)慢一些。在炒糖色的時(shí)候一定要不停的攪動(dòng)糖色。冰糖融化后先冒大泡,然后慢慢變成黃色小泡,隨著溫度繼續(xù)升高,黃色小泡變成黃色沫子,繼續(xù)加熱,顏色變成棗紅色,這時(shí)會(huì)聞到焦糖的香味,糖色就炒好了,這時(shí)候要快速的下入排骨炒制上色。再下入蔥段,姜片,蒜粒,花椒,大料翻炒出香味。這時(shí)要大火快炒,排骨炒制時(shí)間不要太長(zhǎng)。淋入熱水,水量要沒(méi)過(guò)排骨,再加入料酒,生抽,大火燒開(kāi),轉(zhuǎn)小火燉40-50分鐘,將排骨燉至熟爛。下入寬粉條,再加入鹽,將粉條燉至變軟,無(wú)硬心,變透明。粉條就燉好了。

        本文標(biāo)簽: 年夜飯  菜譜  

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