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2023-01-31
炭燒酸奶為什么通常是淺褐色的
更新時(shí)間：2022-10-11 21:06:43作者：智慧百科
1、炭燒酸奶的外觀會(huì)變成褐色，就是因?yàn)橹谱鞴に嚤容^獨(dú)特。普通酸奶的制作過(guò)程是，生牛乳先高溫殺菌，然后添加菌種直接發(fā)酵而成；而炭燒酸奶則是先在原料牛奶中加入一定量的糖，之后再經(jīng)過(guò)95℃左右的高溫長(zhǎng)時(shí)間加熱，時(shí)間通常持續(xù)7-10小時(shí)，然后再添加菌種進(jìn)行低溫長(zhǎng)時(shí)間發(fā)酵。
2、在炭燒酸奶制作的過(guò)程中，加熱會(huì)讓牛奶中的蛋白質(zhì)與牛奶中的乳糖或者添加的葡萄糖等還原糖，發(fā)生“美拉德反應(yīng)”（也被稱(chēng)為“褐色反應(yīng)”），就形成了褐色的炭燒酸奶。所以炭燒酸奶并沒(méi)有添加色素和焦糖，與字面意思上的“炭燒”也沒(méi)有關(guān)系。