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1、方法一

把大紅椒，青圓椒，小米辣和黃彩椒用毛巾擦干凈后把辣椒蒂去掉，放入擦干水分的食品盒鐘；用菜刀把四種辣椒一起剁碎，直到把所有辣椒剁成顆粒狀，加入鹽和高度白酒，攪拌均勻后裝入容器里即可。

2、方法二

（1）準備切好的、蔥段、生姜片、洋蔥片、香菜、花生仁、香葉、八角、小茴香、還有粗辣椒面。

（2）鍋里倒入少量的油，油熱以后倒入花生仁炒一下。

（3）一直炒至花生仁裂口，有噼里啪啦聲響的時候就可以了?；ㄉ食春煤蟀阉鼡v的碎一點備用。

（4）鍋里重新倒入多一點的油，油微熱以后倒入蔥、姜、洋蔥、香菜炸香，炸這些配料主要是為了給油增加香味。

（5）往辣椒面里加入適量的鹽，再加入少量的水攪拌均勻，這樣是為了待會炒辣椒面的時候不容易糊。

（6）剛才油鍋里的香料炸香后撈出來，等鍋里油溫降下來后，再把辣椒面倒進去炒一下。

（7）然后倒入搗碎的花生仁，再加些豆豉進去，這里切記全程一定不能用太大的火。這個必須熬上一會，把辣椒面里面的水份給敖干，加一些黃豆醬進去，再加適量的生抽和一勺白糖進去。

（8）把辣椒里面的水份熬干的時候就可以關(guān)火出鍋了。

3、方法三

將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好。辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花油的比例配料。將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻。放在陽光下曬1—2天，使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃甁內(nèi)。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴甁口。在陽光好的天氣，可打開甁蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質(zhì)優(yōu)的辣椒醬。