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1、豬肝沖洗干凈，用清水泡制2小時(shí)以上，中途換水。鍋中注水加入1大勺料酒，加入豬肝焯水。湯鍋?zhàn)⑷肭逅尤?大勺料酒，桂皮 八角 辣椒 蔥姜 燒開。放入焯水的豬肝。倒入適量的醬油和鹽。大火煮開，轉(zhuǎn)中火煮至大約30分鐘，關(guān)火燜至涼透。大蒜去皮，剁碎。加入六月鮮醬油 香醋 香油攪拌均勻成料汁。把煮好的豬肝切成薄片碼放在盤中，倒入料汁即可。

2、怎么挑選豬肝：

（1）看外表

看豬肝的外表，只要顏色紫紅均勻，表面有光澤的是正常的豬肝。

（2）用手觸摸

用手觸摸豬肝，感覺有彈性，無水腫、膿腫、硬塊的是正常的豬肝。

（3）巧鑒病死豬肝

病死豬肝顏色發(fā)紫，剖切后向外溢血，偶爾長有水泡。加熱時(shí)間短的話，病變細(xì)菌不易被殺死，對人體有害。

（4）巧選灌水豬肝

灌水后的豬肝雖然顏色還是紅色，但明顯發(fā)白，外形膨脹，捏扁后可以立即恢復(fù)，剖切時(shí)向外流水。

（5）巧選醬肝

在購買醬豬肝的時(shí)候，應(yīng)選購顏色均勻且呈紅褐色，光滑有彈性的，切開后，其切面細(xì)膩，無異味，無蜂窩。反之，則不能購買。