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1、首先將雞肉洗干凈，然后用刀切成小塊。在切雞的時(shí)候可以先把雞身上的油剔除掉，這樣會(huì)比較好。經(jīng)過(guò)這樣的處理我們鹵出來(lái)的雞就不會(huì)那么油膩了。

2、然后把雞倒入熱水中燙兩分鐘，撈出瀝干備用。

3、接著把生姜洗凈切成片，蒜頭用刀切成蒜蓉；鍋中放入適量的食用油，待油冒煙倒入姜片和蒜茸爆香。

4、然后把雞肉倒進(jìn)去，翻炒兩分鐘。

5、接著往鍋中加入適量的水。水的話(huà)最好放到跟雞肉差不多的量就可以了。

6、然后往鍋中加入適量的生抽和老酒。

7、接著把桂皮、八角和香葉等洗凈，再一起倒進(jìn)鍋中。

8、然后往鍋中倒進(jìn)幾顆洗好的燈籠椒和香菇，蓋上鍋蓋小火燜煮一個(gè)小時(shí)。

9、待鍋中水量只剩下1/10左右，就可以出鍋了。

10、一道美味可口的鹵雞肉就做好了。