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1、將大頭筍切成片之后，用開(kāi)水燙煮5分鐘，撈出備用。

2、將浸泡一夜之后的筍片撈出，擰干水分備用。

3、鍋中加熱之后，將擰干水分的筍片倒入鍋中翻炒。

4、翻炒的時(shí)候，加入一勺食鹽，用大火繼續(xù)將筍片里面的水分炒出來(lái)。

5、炒至竹筍沒(méi)有大白煙冒出的時(shí)候，轉(zhuǎn)為小火，將筍片翻到鍋的另外一邊，鍋中加入適量的花生油，將蒜米倒入鍋中爆香之后，再將炒干的筍片和蒜末攪拌均勻一起炒，炒出香味之后，將醬油倒入，繼續(xù)翻炒均勻。

6、最后，再次加入半勺花生油，攪拌均勻即可出鍋。