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1、牛肉可以先焯水，瀝干水備用。鍋里下油，量稍多，八分熱放花椒，姜，蔥，蒜，八角，冰糖，豆瓣，辣椒炒出香味。然后放入牛肉炒兩分鐘。

2、放入筍（筍最好也要先焯水，不然有點(diǎn)澀味），然后放一勺生抽，半勺老抽，一勺料酒翻炒均勻。

3、加水煮，沒(méi)過(guò)食物即可。牛腩需要多放點(diǎn)水，比較嫩的牛肉少放。

4、大概半個(gè)小時(shí)燉熟，關(guān)火后再燜半小時(shí)更入味。出鍋撒點(diǎn)香菜。