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1、魚香肉絲最好用肥三瘦七的豬腿肉，其次里脊肉肉質(zhì)比較嫩，若不是特在意，用一般瘦肉為主就行。

2、魚香肉絲是川菜的代表，而一些菜中的食材也源于四川地區(qū)，比如魚香肉絲用的筍，在其他地方并不是任何時(shí)間都可以買到的，所以我們這邊制作的魚香肉絲，大多都沒(méi)有損失，更多的都是使用蒜苔代替，蒜苔和筍子好像沒(méi)有直接的關(guān)系。魚香肉絲中的料都要切成絲狀，所以這道菜其實(shí)本身并沒(méi)有什么難度，只要能切出來(lái)絲就行了，而且不要求很細(xì)，均勻就好。