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1、肉湯先去腥

無(wú)論是煮魚(yú)湯，還是燉羊湯，做湯之前，一定要把肉禽類(lèi)的食材，收拾干凈。魚(yú)類(lèi)要去腥線，剝?nèi)ジ箖?nèi)的黑膜；畜類(lèi)要浸泡去血水，焯水去雜質(zhì)。燉湯的時(shí)候，放少量的料酒和醋，都能很好的去掉腥膻味。

2、素湯要提鮮

雞蛋湯，三鮮湯之類(lèi)的素湯，相對(duì)來(lái)說(shuō)口感比較清淡，但是清淡不等于是寡淡，沒(méi)有味道。素湯提鮮味兒是關(guān)鍵，里面加點(diǎn)蝦皮，紫菜，菌菇類(lèi)都能使湯更加鮮美。

3、蔬菜湯時(shí)間不宜長(zhǎng)

煮蔬菜湯的關(guān)鍵是要保持里面的維生素含量，如果長(zhǎng)時(shí)間燉煮的話，不僅口感會(huì)變差，維生素也會(huì)被大量的破壞。煮蔬菜湯，講求的就是一個(gè)快，各種蔬菜放進(jìn)去，3-5分鐘就應(yīng)該關(guān)火起鍋。