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1、油量

炒青菜的油量，稍微比平常烹飪多些，沒有油份滋潤的青菜，也像我們沒有各種護(hù)膚品滋潤的皮膚，沒有水盈盈的感覺。

2、火候

炒青菜的火候，基本以旺火快炒為主，千萬不要用中小火慢慢煮，記得是快炒。大火炒比較香，但不要炒的太熟，損失營養(yǎng)。炒青菜的時(shí)候可以在里面加入一些開水，這樣炒出來的青菜又鮮又嫩，比較有口感！

3、放鹽

炒菜時(shí)，放鹽最關(guān)鍵！有些菜，比如生菜、大白菜，本身水分已經(jīng)很足，就一定要在炒到八成熟的時(shí)候再放鹽，如果早放鹽，就會(huì)出一灘水，容易影響菜的顏色；有些菜，比如通心菜、紅薯葉、南瓜苗之類，水分并不多，最好在放油之后，把需要的鹽份倒進(jìn)油里融化掉，再倒青菜入鍋內(nèi)旺火快炒，這樣在炒的過程中，會(huì)逼出菜中的一小部分水分，更好地保護(hù)此類菜的翠色。

4、放盤

青菜在入盤之后千萬不要堆起來，要用筷子在盤子中央挑出一處空地，讓青菜更快散熱，才不會(huì)因溫度過高使青菜變色。