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1、在烹飪中很多廚師都喜歡在炒菜的時候勾芡，其實在勾芡的時候首先要注意淀粉的含量，主要根據(jù)食材的不同和用量大概的推算出淀粉的用量，之后可一直按照這個量進(jìn)行勾芡，而通常普通家常菜的淀粉用量是在3~7克左右。

2、同時勾芡的火力也是尤為重要的，在大多數(shù)的情況下勾芡期間主要是用大火為主，雖然淀粉只需要在中高溫的情況下就能成為膠體的溶液，但隨著溫度的不斷升高下，其芡汁就會變得更加明亮，可將下鍋后攪拌2~3秒鐘為宜。

3、此外對于火候嚴(yán)格控制的菜肴來說，其勾芡的時間是比較重要的一個過程，可在勾芡菜肴的時候，若想湯汁更加的濃稠且口感好，最好在勾芡時不要倒入過多的食用油，以免避免對食材的包裹，影響勾芡的效果。