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1、做湯勾芡用玉米淀粉或者是土豆淀粉。

2、勾芡就是指在菜肴做好出鍋之前，把淀粉加入在水中攪勻，然后讓湯汁變濃郁的一種烹飪操作。土豆淀粉的增稠效率比較高，粘性足，質(zhì)地細膩。假如咱們平時在家自己煮湯的時候，需要加入土豆或玉米淀粉弄成的勾芡。一般來說咱們做湯都是使用的是勾薄芡，這樣薄的勾芡可以讓湯汁變得更加濃稠，使咱們煮的湯變成透明不渾濁的樣子，這樣做在外觀和口感上有了很大的變化，使其味道更加的鮮美。

3、在勾芡的時候要掌握好時間，大多都是在湯快要出鍋的時候進行，構(gòu)造會讓芡汁發(fā)焦，過晚又會導(dǎo)致受熱時間長，容易失去嫩滑的口感。