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1、涼皮是用面粉做的。

2、把面粉和鹽拌勻，加入適量的水和成面團(tuán)，然后再用溫布蓋上半小時。

3、用一個大盆，倒入適量清水，把面團(tuán)放入水中不停的揉捏，等盆中的清水變混時，把它用濾網(wǎng)濾到另外的容器里。

4、這樣反復(fù)洗上幾次，洗到水不再渾濁，剩下那一下塊黃黃的東東就是面筋，面筋可以加點發(fā)粉屜或炸著吃。

5、盆中混濁的象漿糊一樣的東西才是做涼皮的料，讓其沉淀3個小時左右，把上面的清水倒掉，把沉淀好的糊攪勻。

6、準(zhǔn)備一只鐵簸子，就是那種類似蒸腸粉用的，舀一勺面糊倒入，喜歡厚一點兒的涼皮兒就多舀一點兒，反之則少一些，把面糊蕩勻，放入開水鍋中，蓋上鍋蓋。燒開后轉(zhuǎn)小火，將盛有面糊的盤子放進(jìn)去，小火蒸3分鐘即可。

7、待其放涼后就可以把蒸好的面皮剝下來了，切成條子，就是涼皮了。