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　　豬肘子洗凈，用棉線包扎好，鍋中倒水，加蔥、姜、料酒煮開(kāi)，豬肘煮至血沫析出，將肘子撈出，調(diào)味料倒入高湯鍋中大火煮，另取一鍋加油，放冰糖滑散，炒糖色，將糖色倒入湯鍋里，放焯好的豬肘子，大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中火煮1小時(shí)，加鹽、胡椒粉、醬油調(diào)味，中火醬半小時(shí)，肘子變紅時(shí)，收汁放涼即可。

　　家里如何醬肘子

　　主料：

　　豬肘1個(gè)

　　輔料：

　　油，鹽，蔥，姜，冰糖50g，高湯，醬肉料包1袋，胡椒粉，醬油

　　醬肘子的做法

　　1.豬肘子洗干凈，處理干凈肘子上的細(xì)毛，然后用棉線，將肘子包扎好；

　　2.鍋中倒入適量清水，加入蔥、姜、料酒，大火慢慢煮開(kāi)；

　　3.豬肘煮至表層略收縮，將血沫析出，將肘子撈出；

　　4.將備好的料包中的調(diào)味料倒入高湯鍋中，開(kāi)大火煮；

　　5.另取一鍋，鍋里加入適量油，放冰糖快速滑散，中小火將冰糖煮至醬色，直至有大量氣泡產(chǎn)生，糖色就炒好了；

　　6.將糖色倒入熬制好的湯鍋里，放入焯好的豬肘子，大火燒開(kāi)，烹入料酒；

　　7.轉(zhuǎn)中火再煮1小時(shí)，后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、醬油調(diào)味，中火醬制半小時(shí)，待肘子入味；

　　8.等到肘子變成棗紅色時(shí)，轉(zhuǎn)大火收汁，放涼，去掉棉線即可。

　　小貼士：

　　1、做醬肘子一定要將肘子處理干凈，尤其是肘子上的細(xì)毛，最好用刀刮干凈。

　　2、用棉線捆綁豬肘子，目的是不讓豬肘子被煮爛。