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1、熬牛骨頭湯需要放的調(diào)料:牛骨頭(含腿骨、筒骨、排骨、頭蓋骨等牛身上所有能食用的骨頭)。其中以?xún)?nèi)含骨髓的筒骨為最佳。八角1克、山柰5克、貴州野尖山椒、麻辣醬、丁香1克、桂皮3克、蒜段50克、蔥段5克、生姜20克。

2、先把牛骨洗凈后用清水中浸泡2小時(shí)(期間換水),然后把浸泡好的牛骨加入冷水中煮開(kāi),撈出沖去浮沫。

3、把牛骨重新入鍋,加足水量,大火煮開(kāi),期間不停撇去浮沫。

4、姜切片,蔥切碎蔥花,蘿卜去皮切塊,放置一旁備用。待上步等到浮沫開(kāi)始減少,就加入備用的蔥姜。

5、然后再加入花雕酒,少許醋,轉(zhuǎn)中火,繼續(xù)熬制,期間繼續(xù)撇去浮沫,直至不再有沫浮出現(xiàn)。

6、熬制約4小時(shí)后,把蘿卜入鍋,加入熬好的牛骨湯,煮至蘿卜熟軟,放入適量鹽調(diào)味即可。