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1、鴨頭放盆里倒入水解凍。冷凍好之后，沿著鴨嘴巴那里用剪刀剪下整個下巴，再對半剪。

2、鴨頭部分用刀劈成兩半。

3、鴨頭鴨下巴全部冷水下鍋，水開后，撈出放盆里，用自來水沖掉浮末。

4、再次冷水下鍋，將八角，桂皮，香葉，干辣椒，醬油，鹽全部放入，鹽一開始要少放。

5、等到快湯汁收干的時候撈出。瀝干下湯汁。

6、鍋里倒入色拉油，油燒開后，放入鴨頭鴨下巴，炸到干干的，沒有多少水分的時候筷子夾出放盤子里，青紅椒，洋蔥切丁，大蒜，生姜切碎放在一個盤里備用，同時蔥花切好備用。

7、另起鍋，鍋里倒入少量的油，將全部切好的輔料一次性倒入，爆炒一下，放入鴨下巴，鴨頭，一起煸炒2分鐘左右，散去3勺的椒鹽，繼續(xù)煸炒一下，最后出鍋的時候撒蔥花，出鍋后再次撒點椒鹽。