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2023-01-31
上海本幫菜有哪些 上海本幫菜有什么
更新時(shí)間：2022-03-10 12:31:32作者：未知
上海本幫菜主要有腌篤鮮、糟雞、響油蟮糊、紅燒鮰魚、八寶鴨、水晶蝦仁、生煸草頭以及清蒸大閘蟹。
腌篤鮮
腌篤鮮相信很多人都知道，屬于江南地區(qū)特色菜肴，現(xiàn)已是上海本幫菜。此菜口味咸鮮，湯白汁濃，肉質(zhì)酥肥，筍清香脆嫩，鮮味濃厚。
糟雞
糟雞這是一道很有名的上海本幫菜，歷史悠久，據(jù)說已流傳了千年。這道菜口感特別，細(xì)細(xì)咀嚼，咸鮮中透出酒意，雞肉肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是來上海一定要吃的菜肴之一。
草頭圈子
草頭圈子是很有特色的一道上海本幫菜，色香味俱全屬于滬菜系。此菜色澤深紅間綠，圈子酥爛軟熟，肥而不膩。這道菜很受歡迎，在上海人一年四季都能吃到的，屬于比較受歡迎的一道名菜。
響油蟮糊
響油鱔糊的特點(diǎn)在于鱔肉鮮美、香味濃郁、開胃健身。響油鱔糊是一道江南地區(qū)的特色傳統(tǒng)名菜，因鱔糊上桌后盤中油還在辟叭作響而得名。以新鮮鱔魚作為原料，把當(dāng)天宰殺的鱔魚切成段兒后，放入佐料，爆炒。顏色偏深紅，油潤而不膩，新鮮可口。
紅燒鮰魚
鮰魚特指江鮰，肉質(zhì)細(xì)嫩，極其考驗(yàn)師傅的功力，烹制鮰魚，難就難在這種細(xì)皮嫩肉的鮰魚在翻炒之下，魚皮不可破，否則就破壞了賣相。吃鮰魚的時(shí)候，最好不要用牙，而是用舌頭把嫩滑的魚肉頂?shù)缴项€，充分體驗(yàn)它的細(xì)膩鮮美。
八寶鴨
“八寶鴨”是上海幾乎每一家本幫菜餐廳都有的一道名菜，最好吃的是上海城黃廟的老上海餐廳。這里的八寶鴨味道最正宗，而且北京好吃，也很好看，鴨形豐腴飽滿，原汁突出，濃香撲鼻。
水晶蝦
水晶蝦是上海靜安大酒店的特色菜之一。它被命名為上海的第一菜。上世紀(jì)40年代，上海靜安大酒店著名廚師引進(jìn)粵菜、閩菜“炸蝦”，在烹飪技藝上進(jìn)行了創(chuàng)新，選材精良，制作嚴(yán)格，風(fēng)味獨(dú)特。水晶蝦奇香溢出，晶瑩剔透，宛如珍珠。難怪靜安賓館大蝦每年吃十噸以上。
生煸草頭
生煸草頭是上海人都喜歡吃的一道傳統(tǒng)名菜，此菜碧綠油潤，柔軟鮮嫩，濃香入味。草頭也被叫做苜蓿，俗稱金花菜。草頭以春天所出的為佳。
清蒸大閘蟹
清蒸大閘蟹，是江南地區(qū)傳統(tǒng)的地方名菜。此菜螃蟹原形原味，色澤橙黃，蟹肉鮮美，營養(yǎng)豐富。屬于清蒸海鮮類菜系，以其味道醇厚，營養(yǎng)豐富而聞名，清蒸大閘蟹口感原汁原味，比較適合大眾的口味。