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1、食材：綠豆500g，糖30g，糖漿20g，黃油60g，水800g。

2、將挑選好的綠豆洗凈，放水中浸泡4一6小時；

3、將浸泡好的綠豆放入鍋中，冷水煮開，然后在蓋上蓋小火煮30分鐘；

4、30分鐘后關(guān)火放涼（注意，不要將綠豆煮開花，這樣影響口感）；

5、將稍微晾涼的綠豆分次放入破壁機中打成泥，在這個過程中根據(jù)綠豆的粘稠狀態(tài)，適量加入一些清水；

6、將打成泥的綠豆用篩子過篩一次；

7、將過篩后的綠豆放入無水無油的炒鍋中，小火進行翻炒；

8、翻炒至綠豆泥冒泡，加入黃油，并用鏟子不停的攪拌，直至黃油化開；

9、再水汽變少時加入白糖攪拌，直至白糖化開；

10、接著往里倒入糖漿，并且不停的攪拌，防止粘鍋；

11、炒制不粘鏟子關(guān)火；

12、放入碗中自然放涼，綠豆沙就做好了。