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1、土豆（洋芋）洗凈去皮切小塊，用水再洗兩次，盡量瀝干水分，以免一會(huì)下鍋濺油。

2、鍋中放適量油，熱后倒入土豆塊，翻炒約兩分鐘，改中火，加入小半碗水，蓋鍋蓋悶煮。

3、土豆塊悶煮中可以另起一鍋，入油晃動(dòng)鍋?zhàn)?，可避免一?huì)蛋液粘鍋。油熱后把打好的蛋液倒入，蛋液差不多成蛋皮后放入隔夜飯，翻炒，加適量鹽，根據(jù)個(gè)人喜好添加醬油或其他調(diào)料。

4、一旁鍋的土豆塊也差不多悶軟了，可用筷子戳一戳試試。把土豆塊倒入蛋炒飯中翻炒幾次，出鍋。