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1、將燕魚去頭、去內(nèi)臟，處理干凈，洗凈切段備用。

2、一部分蔥切絲，姜切片，剩下的蔥、姜、蒜切沫，青椒切斷，土豆去皮切塊備用，香菜清洗切段。

3、燕魚段、蔥絲、姜片，一起放進盆里，倒入適量料酒、少量鹽攪拌，腌制30分鐘以上備用。（主要是去腥味，使燕魚的味道更好）

4、起鍋燒油，豆油燒熱加入適量豆瓣醬，炒出紅油。加入蔥、姜、蒜沫炒一下，再加入青椒在鍋中煸香。

5、放入腌制好的燕魚段，放少量白糖（為了提鮮）翻炒片刻，鍋中加入適量清水。

6、等鍋里的湯翻花以后，等待2分鐘左右在蓋上鍋蓋小火慢燉15分鐘左右出鍋。

7、鮮美的燉燕魚在裝盤后撒上一點香菜段做點綴即可食用。