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1、準備好蔥、姜、蒜、辣椒和花椒。青蒜擇好后，洗凈，切斜刀。五花肉切片，放2ML蒸魚豉油腌制入味。

2、把包心菜剝成一片片后，用淡鹽水泡15分鐘洗凈，葉子用手撕成大小合適的塊兒，中間厚的筋可以不要，下次切細點炒來吃不浪費。

3、將撕好的菜放入加了鹽和油(幾滴即可)的開水鍋中焯一下，菜一變色就立刻撈出，迅速用冷水沖涼。將水分完全瀝干。

4、熱鍋涼油，放入花椒煸香后將其取出。放入辣椒煸炒一會兒后，放入蔥、姜和蒜煸香，放入五花肉翻炒。

5、五花肉略變色，往鍋邊烹上料酒，待料酒出香味后，放入糖和蒸魚豉油，繼續(xù)翻炒半分鐘。放入控干水分的包心菜，一邊不停翻炒，一邊用鍋鏟壓扁鍋中包菜，這是讓包菜入味的一個小竅門。

6、放入香醋翻炒1分鐘，先放醋能保證菜的爽脆。這樣手撕包菜的酸辣味更足也就更入味了。注意不要把醋直接往菜上倒，而是往鍋壁上倒。

7、加入少量淀粉水，關火。放少許糖提鮮，加少許鹽、雞精調味。

8、將菜放入干鍋中，點上固體酒精繼續(xù)加熱，邊加熱邊食用。