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1、帶手套，食用前以清水清洗外皮，因山藥黏液含有植物堿成分，會使人在削皮時手感到剌癢；如此可戴手套或以鹽水處理來防止。

2、處理前摸醋，在處理山藥之前把手在稀釋過的醋水中泡一會兒或者將雙手用鹽或醋摩擦一下。

3、速凍，山藥去皮切塊后依每次的食用量以塑膠袋分裝，并立即放於冰箱上層急速冷凍。烹煮時不須解凍，等水燒開后馬上下鍋，既方便又能確保山藥品質(zhì)。

4、須根去除，若買的是整根的山藥，記得將須根去除，以免發(fā)芽后水份、營養(yǎng)流失，放在陰涼的地方，可放2、3個月之久。

5、使用塑料刀，使用金屬刀切山藥會產(chǎn)生氧化作用，這樣可致使山藥變黑，所以在切山藥時最好作用竹刀或塑料刀。

6、放在鹽水中，山藥變黑主要是氧化的作用，將山藥削皮切片后放到水里，可以有效地防止山藥變黑，還可以在里面加點鹽，還可以消除部分山藥的粘液。鹽水防止山藥變黑山藥切片后需立即浸泡在鹽水中,以防止氧化發(fā)黑。

7、水中加點醋，在水中加入點醋也是個不錯的辦法。而且皮膚接觸生山藥分泌的粘液會刺癢，用白醋水沖洗后也可以緩解。